Rôti de porc avec purée de patate douce

Ingrédients

• 
  
  LÉGUMES RÔTIS
• 12 ml + 6 ml d’huile d’olive
• 120 g de patate douce
• 100 g de carottes
• 0,6 g de sel
• 50 ml d’eau
• 
  
  PORC
• 50 ml de lait entier
• 200 g de filet de porc
• 12 ml d’huile d’olive
• 100 g d’oignon
• 6 feuilles de laurier
• 100 ml d’eau
• 0,6 g de poivre blanc moulu
• 100 ml de crème à cuisson 15 %
• 1 g de sel
• 3 cuillères de ThickenUP® Clear
• 50 ml d’eau

Préparation

1. LÉGUMES

   
   1. Épluchez la patate douce et la carotte et coupez-les en cubes de 1 cm. Cuire au four pendant 20 min avec 12 ml d’huile et de sel.
2. 2. Séparez une portion (la moitié du mélange) et mélangez avec 50 ml d’eau pendant 3-4 min. Mélangez jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance souhaitée et une texture homogène. Ajoutez 3 ml d’huile d’olive, mélangez et réservez pour plus tard.

3. FILET DE PORC

   
   3. Congelez la viande. Décongele, coupez en tranches et infusez dans du lait 1 jour à l’avance. Stockez dans un réfrigérateur. Ce processus détruit la fibre musculaire, hydrate la viande et rend le processus de mélange plus efficace.
4. 4. Coupez la viande en cubes de 1 cm. Faites sauter à l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 3-4 min.
5. 5. Épluchez et hachez l’oignon très finement ou hachez-le pendant 2-3 secondes à la fois dans le mixeur. Ajoute à la poêle et faites revenir avec l’huile d’olive pendant 3-4 min.
6. 6. Ajoutez les feuilles de laurier et l’eau dans la casserole et cuisez à feu doux pendant 10 minutes avec le couvercle.
7. 7. Retirez le couvercle et laissez mijoter pendant 6 min.
8. 8. Ajoutez le poivre, la crème et le sel. Laissez-le mijoter 2 minutes.
9. 9. Retirez les feuilles de laurier de la poêle. Séparez une portion et mélangez avec 50 ml d’eau pour 3 à 4 min. Ajoutez 3 cuillères de ThickenUP® Clear et mélangez à nouveau jusqu’à ce que vous atteigniez la consistance désirée et une texture homogène.

10. PRÉSENTATION

    
    À l’aide d’un emporte-pièce, servez les légumes d’abord suivis de la viande.