Soupe aux champignons

Ingrédients

• ÉMULSION DE TRUFFE NOIRE
• 30 ml d’huile d’olive
• 10-15 g de truffe ou une pâte de truffe
• Une pincée de sel
• 1 dose de ThickenUP® Clear
• 50 ml d’eau
• 
  
  SOUPE
• 30 ml d’huile d’olive
• 200 g d’ail
• 450 g de champignons
• 400 ml de lait de coco
• 75 ml d’eau
• 1 dose de ThickenUP® Clear
• 
  
  DRESSAGE
• Lait de coco
• Huile d’olive
• Thym

Préparation

1. ÉMULSION DE TRUFFE NOIRE

   
   1. Dans un bol, mixer les truffes en versant l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une texture fine.
2. 2. Ajouter l’huile et le sel et mixer durant 30 secondes.
3. 3. Ajouter le ThickenUP® Clear et mixer 10 à 15 secondes de plus jusqu’à obtention d’une texture sans morceaux, lisse et facile à avaler.

4. SOUPE

   
   4. Couper l’ail en tranches fines et faire dorer 4-5 min dans une poêle avec l’huile d’olive sur feu moyen.
5. 5. Ajouter les champignons lavés et coupés en morceaux de taille moyenne et faire revenir 3-4 min.
6. 6. Ajouter le lait évaporé et cuire à couvert durant 5 min.
7. 7. Ajouter l’eau et cuire 15 min à feu moyen/doux, à couvert.
8. 8. Mixer le mélange.
9. 9. Retirer une portion de soupe et incorporer 1 dose de ThickenUP® Clear jusqu’à obtention d’un mélange lisse et facile à avaler.

10. DRESSAGE

    
    1. Mettre la soupe aux champignons dans un bol.
11. 2. Ajouter l’émulsion à la truffe (facultatif : lait de coco et huile d’olive)
12. 3. Surmonter de thym.