Garniture : crème lisse de poulet

Ingrédients

• • 70 g de filet de poulet cru, afin d’obtenir 40 g de poulet après cuisson
• • 5 ml de CHEF® concentré liquide de volaille 69 % (jus de cuisson concentré de viande de poulet, avec extrait de viande de poulet et extrait de poulet en poudre)
• • 40 g de fromage frais nature, sans ajout
• • Facultatif : 1 mesure rase ou 1 stick de ThickenUP® Clear, soit 1,2 g

Préparation

1. 1. Ajoutez 5 ml de CHEF® concentré liquide de volaille à 1 litre d’eau dans une casserole afin de préparer un bouillon. Faites-y cuire le filet de poulet jusqu’à cuisson complète.
2. 2. Pesez 40 g de poulet cuit. Hachez-le très finement en morceaux d’environ 1 mm.
3. 3. Dans un saladier, mixez le poulet cuit avec 40 g de fromage frais à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
4. 4. Contrôlez visuellement la préparation. Passez-la ensuite au tamis fin afin d’éliminer les fibres ou éventuels morceaux.
5. 5. Vérifiez la consistance à l’aide du test d’inclinaison de la cuillère IDDSI* et du test d’égouttement à la fourchette IDDSI. Si la préparation est trop liquide, ajoutez du ThickenUP® Clear. Mélangez soigneusement, laissez reposer brièvement, puis testez à nouveau.
6. 6. Répartissez délicatement la crème sur la base moelleuse à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.
7. 7. Servez de préférence immédiatement après la préparation.
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   ALLERGÈNES : blé, orge, seigle, avoine, lait, soja

   CARACTÉRISTIQUES : Riche en énergie et protéines