Poires épicées

Ingrédients

• 140 g de sucre roux
• 200 ml de rhum
• Le jus de 3 oranges
• Le zeste d’une demie orange
• 1 bâton de cannelle
• 7 grains de poivre
• 6 morceaux de gingembre
• 600 g de poires
• 7 doses de ThickenUP® Clear

Préparation

1. CUISSON DES POIRES

   
   1. Dans une casserole, faire réduire le rhum avec le sucre durant 5 min jusqu’à ce que l’alcool s’évapore.
2. 2. Baisser le feu, ajouter le jus d’orange, le zeste d’orange, la cannelle, les grains de poivre et 6 morceaux de gingembre et laisser infuser 15 min à couvert à feu très doux.
3. 3. Éteindre le feu et laisser reposer 20 min.
4. 4. Filtrer l’infusion précédente, ajouter les poires coupées en morceaux de 4 mm et cuire durant 7 min.

5. TEXTURE DE POIRES

   
   5. Filtrer la préparation précédente et réserver les poires et la réduction séparément.
6. 6. Mettre une portion de côté pour adapter la texture : mixer avec 1 dose de ThickenUP® Clear jusqu’à obtention d’une texture sans morceaux, lisse et facile à avaler.

7. MOUSSE AU RHUM

   
   7. Filtrer et mixer la réduction de la préparation aux poires jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau.
8. 8. Ajouter 6 doses de ThickenUP® Clear à la réduction et mixer durant 2 min afin d’obtenir une mousse ferme et dense. Mixer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus aucun morceau. Le mélange doit être ferme, lisse et facile à avaler. Convient à toute la famille.