Timbale de saumon
Préparation
SAUMON
1. Bien vérifier le saumon pour s’assurer qu’il n’y ait aucune arête.- 2. Le couper en morceaux de 4 mm. Faire mariner le saumon dans le jus de citron avec les morceaux de gingembre durant 20 min. Conserver au réfrigérateur.
- 3. Retirer les morceaux de gingembre, presser le citron et mixer une portion de saumon avec une petite partie du jus de citron et 15 ml d’eau.
- 4. Vérifier la texture et incorporer 1 dose de ThickenUP® Clear.
MOUSSE D’AVOCAT
5. Hacher l’ail et faire revenir à la poêle dans l’huile d’olive avec le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’il soit tendre.- 6. Ajouter le champagne et faire réduire durant 5 min jusqu’à évaporation de l’alcool. Retirer du feu.
- 7. Mixer l’ail, l’avocat, le yaourt, le zeste de citron vert et le yaourt grec.
- 8. Retirer une portion et mixer avec l’huile d’olive et 1 dose de ThickenUP® Clear. Ajouter un peu d’eau au besoin et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse et facile à avaler.
VINAIGRETTE
9. Émulsionner l’orange pressée, l’huile d’olive, le sel et le ThickenUP® Clear.DRESSAGE
1. À l’aide d’une cuillère, alterner le saumon et la mousse d’avocat en espalier en formant une fleur en partant des bords jusqu’à l’intérieur de l’assiette et décorer avec la vinaigrette.- 2. Pour le reste de la famille, dresser avec la texture non mixée en formant deux couches et décorer avec la vinaigrette.

Préparation
35 minutes
Portion
4
Ingrédients
- SAUMON
- 250 g de saumon fumé
- 20 g de gingembre frais
- 75 ml de jus de citron (2 citrons)
- 15 ml d’eau
- 1 dose de ThickenUP® Clear
MOUSSE D’AVOCAT- 10 g d’ail frais
- 50 ml Champagne / Cava
- Zeste de citron vert
- 150 g d’avocat bio
- 5 ml d’huile d’olive
- 100 g de yaourt grec
- 1 dose de ThickenUP® Clear
VINAIGRETTE- 100 ml d’orange pressée
- 25 ml d’huile d’olive
- Une pincée de sel
- 2 doses de ThickenUP® Clear
Conseils du chef :
- Pour une version plus épicée, ne pas retirer tout le gingembre et mélanger avec le saumon.
- En cas d’intolérance au lactose, substituer le yaourt grec par du lait de coco.
Produit utilisé
ThickenUP® Clear

sous contrôle médical.
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ThickenUP® Clear

Festif

Salé

Sucré
